清汤鱼圆
清汤鱼圆,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点,因为它象征着团团圆圆,生活美满。
清汤鱼圆
材料:新鲜草鱼、香菇、油菜心、火腿、精盐、鸡蛋
清汤鱼圆的做法
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用
2、草鱼杀后洗净
3、草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺
4、把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉
5、刮下的鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童
6、刮好的鱼肉茸
7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水8、开机搅拌成肉浆
8、搅好的鱼肉酱
9、把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血
10、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌,如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠
11、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲
12、锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆
13、另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开
14、下入鱼圆
15、放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅
用这种小勺子做鱼圆最合适了;
挖一勺子鱼茸下到热水里,轻轻晃动,雪白的鱼圆就飘出来了。
雪样洁白的鱼圆,伴着绿绿的菜叶,就像江南的风景:清新淡雅