经历过四十几度高温炙烤的盛夏之后，终于在上周末，台风过后，苏州城里凉快了下来，今天又破天荒的刮起了北风，我心里假装这风是从遥远的西伯利亚BIU一下瞬间刮过来的，身体也感觉格外的凉快了。

天气凉快了，胃口变好了，夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了，俗称“贴秋膘”。

先上一道大肉菜。很好吃。老里八早以前家里买了一箱啤酒招待朋友的，结果朋友们很不给力，没喝完，就一直放着了。一心想把它用掉，一直不知道做什么好，到了贴秋膘的时间了，果断把它和肉一起做了，酒和肉，好基友。噗哈哈。

啤酒炖肉

材料：夹心肉（猪前腿肉）550g，啤酒一瓶600ml，杏鲍菇300g，葱结2个，姜2块，八角一个，桂皮1个，草果1个，香叶2片，盐1.5勺（见上图图示），老抽1调羹（见上图图示），料酒1调羹,生抽半调羹

啤酒炖肉的做法

1.准备好所有原料

2.肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫。

3.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干。

4.倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色。

5.加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角桂皮草果一起放入锅中，翻炒三四下。

6.把啤酒全部倒进锅。

7.盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇。

8.中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味。

特别提示

1.在我们家吃肉的规则是第一天做好的肉不吃，只吃搭配肉的素菜。第二天再加点儿热水（汤汁多的话不加热水）和素菜再炖一下，开始吃肉，这时候的肉是很酥烂的。

2.杏鲍菇也可以换成土豆，茄子等等。比如我们家第一天把杏鲍菇基本吃完了，第二天就加的茄子，也很好吃。茄子切滚刀块，锅里烧点儿开水，把肉和茄子一起放进去炖到茄子熟了就行。

3.啤酒是有点儿苦味的，如果不习惯这种苦味的话可以在加啤酒之后再加一些白糖来调味。可以先加个两勺糖，最后自己尝尝味道看要不要再增加糖。

4.夹心肉换成五花肉也可以。

点击展开 ↓