龙头鱼是浙江沿海地区的特色小海鲜之一，鱼肉嫩如豆腐，因此民间也叫它豆腐鱼。今天买到的龙头鱼太新鲜了，我就想到拿它来煲汤，做一道清炖龙头鱼煲。

清炖龙头鱼煲

主材：龙头鱼1斤

配料：火腿3片、葱、姜、蒜适量、毛毛菜1颗

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡粉

清炖龙头鱼煲的做法

1、将龙头鱼洗净，摘去头，片下两侧的鱼肉，将鱼头和鱼骨摆成一堆，将鱼肉切成寸段；

2、准备好配料，将火腿与姜切片，葱切段，蒜去皮，并将毛毛菜洗净，切块，茎、叶分开摆放；

3、起油锅，加少许油，先爆香姜、蒜和葱，接着倒入鱼头和鱼骨煎一下，再倒入大量的开水，淋入少许料酒，撒少许的胡椒粉，大火开盖煮10分钟，期间撇浮沫1－2次；

4、用漏勺捞去汤里的所有杂物，仅剩下煮的汤，放入火腿片，再次撇浮沫，加入盐、鸡粉调味；

5、依次往汤里放入鱼肉、菜茎，待汤将煮开的时候再放入菜叶，大火煮开，关火，起锅前再撒些胡椒粉。

好一道清爽宜人的清炖龙头鱼煲，这道菜品的特色是汤味清鲜，鱼肉鲜嫩，相信一定可以征服大多数南方人的胃，当然喜爱清淡的北方人也可以闻着香气看过来哦！

特别提示

1、一定要选用新鲜的龙头鱼，好食材是出好汤的前提；

2、想要鱼肉嫩一些，煮的时间一定要短，不适宜久炖；

3、除了用葱、姜、蒜、料酒和胡椒粉去腥之外，整个炖煮过程，全程开盖，去腥效果超好滴哦！

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