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迷踪老鸭煲

今天去超市采买,看到有卖刚杀好的新鲜老鸭,觉着不错,就买了一只,不过凭心而论,平时我总觉得做肉禽类的菜比较麻烦,因此很少有做。但是少做不等于不会做,也不等于做不好,迷踪老鸭煲吃起来吧!

迷踪老鸭煲

迷踪老鸭煲

主材:老鸭一只。

辅料:天目山笋干、黑木耳适量,火腿与老姜各3片。

调料:食用油、盐、糖。

迷踪老鸭煲原料

准备工作

1、鸭子宰块,用淘米水浸泡5分钟后洗净,控干水份;

2、黑木耳用冷水浸发,洗净,控干水份;

3、天目山笋干用开水泡开,撕成细条,切成3段,泡笋干的水留着,备用;

迷踪老鸭煲准备工作

迷踪老鸭煲的做法

1、起油锅,加少许食用油,放入姜片煸至姜片微黄,倒入鸭块一起煸炒,炒干鸭肉中的水汽,将鸭块中的油尽可能多地逼出,直至鸭肉明显收缩且肉色发白,加入适量(约50毫升)料酒,开盖煮5分钟,再加入适量(水量需没过鸭肉)的开水,继续开盖煮20分钟,取汤匙撇去浮沫和多余的油脂;

迷踪老鸭煲步骤1

2、将笋干、黑木耳、火腿片和1小勺糖加入锅中,与鸭块同煮,煮开之后,将泡笋干的水缓缓地倒入,留下底部脏的不要,再次煮开;

迷踪老鸭煲步骤2

3、将锅内的食材全部移入炖盅,隔水炖上1小时,50分钟的时候,开盖进行调味,尝一下咸淡,因为笋干有咸度,通常已经无需再加盐,如果觉得不够,就再加少许盐,最后加入少许的糖进行提鲜,即可。

迷踪老鸭煲步骤3

是不是招数有点杂乱无章?煸姜炒鸭块有点象姜母鸭,但是姜母鸭是不放笋干、火腿滴,有点象笋干老鸭煲,但是笋干老鸭煲通常是无需煸炒滴,还有无论是姜母鸭还是笋干老鸭煲,都不会用到隔水炖滴,所以我说这是一道迷踪老鸭煲。

好了,闲话少说,英雄不问出处,好吃才是王道,经家人品尝鉴定如下:鸭肉特别地酥香,一点儿都不腥膻,汤汁浓而不腻,鲜香无比。经历了漫长的苦夏,以及除了热还是热的初秋,喝点老鸭汤吧,清火,温补,老少皆宜滴哦!

迷踪老鸭煲的做法

特别提示

1、用淘米水浸洗鸭子,淘米水的弱酸性可以让鸭肉吃起来更香;

2、要尽可能给鸭肉彻底地去腥增香,加入姜块、把鸭块煸透、加料酒、前期开盖烹饪,这些都是可以让鸭肉去腥增香很有效的办法,还有笋干不能早放,因为笋干是咸的,一定要待鸭肉开盖煮上半来个小时后再放,早放相当于提前放盐,会影响鸭肉的口感;

3、要让鸭汤喝起来浓而不腻,手工勤撇油是首当其冲的,其次笋干和黑木耳的加入也可以吸去部分的油脂,再有适当地添加一些笋干、火腿或者香菇、红枣等辅料,可以让鸭汤喝起来味道层次更丰富,喜欢喝汤的可以多加些开水,记住是开水哦,我是受锅具限制,汤再多一些那个炖盅就溢出来了。

关键字

老鸭汤老鸭做法老鸭汤

菜谱创建时间:2013-09-06 13:32:52

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