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苦藠炖肚子

从饮食看区域文化差异是一件很有趣的事情,记得去年最严寒的时候我家心心念念都是在广东喝过的胡椒猪肚汤,你看同样一副猪肚,广东就有凤凰投胎——猪肚包鸡,而随着这一年在成都了解了更多的川式食材,今冬这充满乡土气息的川式苦藠炖肚子对我来说也是别有一番风情。

话说苦藠,确实微微带苦,但有趣的是炖出来的菜却一点不苦,还有着特别的香料气息。以前我喝肚子汤多用大量胡椒去腥,这回改用苦藠,虽不似胡椒辛辣刺激,但搭配肚子却也独具蜀地美食的原始风味:当剪开被满满的苦藠撑得圆滚滚的猪肚时,那种说浓不浓,说烈不烈的特殊香气扑鼻而来,仿佛温柔一刀,顿时把肚子自身那一点儿不悦的气味抹的一干二净。这样的美味体验,只有试过才懂得她的美妙。

苦藠炖肚子

四川极具乡土风味的猪肚做法----苦藠炖肚子

主料:猪肚1-2副

配料:苦藠200g,猪蹄1个(非必须,图中实际只使用了3/4个)

调料:姜两块,黄酒或白酒3汤匙,盐适量

苦藠炖肚子原料

苦藠炖肚子的做法

1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液(具体可点此参考);

2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟,后捞出洗净备用,

苦藠炖肚子步骤1

苦藠炖肚子步骤2

苦藠炖肚子步骤3

3、如果放猪蹄,也提前汆烫一下,肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去;

4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小,非野生苦藠个头还算大,不用缝线也可,如果口大或者用偏小的野生苦藠,可用白棉线将开口缝合);

苦藠炖肚子步骤4

苦藠炖肚子步骤5

5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中,加入白酒或黄酒和足量的水,放入拍散的生姜大火煮开;

6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟,无所谓汤色的直接转小火炖2个小时;

苦藠炖肚子步骤6

苦藠炖肚子步骤7

7、注意中途如果有浮沫也一并撇去;

8、两小时后汤色浓郁,肚子也能轻松用筷子戳破;

苦藠炖肚子步骤8

苦藠炖肚子步骤9

9、加入适量的盐再炖15分钟;

10、加盐再略煮后就可暂时关火,将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留,之后爆炒或凉拌,之后的博文会介绍);

苦藠炖肚子步骤10

苦藠炖肚子步骤11

苦藠炖肚子步骤12

11、将包裹苦藠的猪肚剪开,倒出苦藠,将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到);

12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中,开火再炖15分钟即可食用。

苦藠炖肚子步骤13

苦藠炖肚子步骤14

苦藠炖肚子步骤15

特别提示

1、材料及用量:一般一次炖一副肚子即可,我炖了两副,另一副可用来凉拌或爆炒,为了汤色浓白还加了不到一只猪蹄,日常烧此汤时猪蹄并不是必须的。

2、猪肚的处理:清洗猪肚以前的博文有介绍(参考点这里)通常可以用碱面、白醋、粗盐、沉淀油、淀粉或者面粉等,可以选一种方法也可几种方法搭配使用,反复操作,直到将滑腻手感完全去除。第一次汆烫之后再清洗一遍,一般就能彻底清洗干净了。

3、苦藠用法:苦藠炖猪肚最简单的方法并不用将苦藠塞入肚中,直接丢锅里就成,但我觉得加这个步骤可让猪肚吸收苦藠香味更集中,根据喜好两种方法都可选用。

4、调味:这个汤味道鲜美,但只放了苦藠和姜,因此相对清淡,如果想浓烈一些,最后撒一点胡椒粉味道也会很好,喜欢清淡口味的无需另加调料,原滋原味最是享受。

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适... [更多]

煲汤网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。  

关键字

猪肚汤猪肚做法猪肚汤

菜谱创建时间:2013-12-27 10:23:16

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