奶汤罗非鱼
奶汤罗非鱼
主料:罗非鱼1条。
配料:豆腐片200克,水发木耳片30克。
调料:葱片、姜片各10克,花椒油50克,八角1颗,南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
奶汤罗非鱼的做法
将罗非鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,在鱼身两面剞一字花刀,下入少量油的锅中,两面均煎过,加入清汤、豆腐片、水发木耳片、葱片、姜片、八角、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,改中火炖煮至汤色奶白时,淋花椒油即成。
特别提示:把握好口味,要突出咸鲜清淡。汤汁色泽要乳白。此鱼肉细嫩、滑爽,骨刺较少,宜于老年人和儿童常食。