红菜头罗宋汤
红菜汤跟随租界文化在中国落户后，入乡随俗起了很多变化，连名字都因为“Russian”的上海洋泾浜英文发音改成了“罗宋”，东北一些地方也叫“苏瓜汤”，“红汤”。因为中国人基本不吃甜菜头，很多时候就用西红柿甚至番茄酱去代替了，味道当然是大相径庭的。英文版wiki上介绍红菜汤，貌似只有中国版的没有甜菜头呢，但也被承认为罗宋汤的一个版本了。
我曾经对海派的洋泾浜罗宋汤非常心满意足，直到家住圣彼得堡的“主公给个桃”同学介绍了从俄罗斯最大的美食网站上扒下的红菜汤方子，据说是好评最多的，最地道的家常味儿。得到这个方子如获至宝，我赶紧依法炮制了一次，顿时惊为天汤。因为用了甜菜根，也就是红菜头，味道和品相都完败各种中式洋泾浜版本。这个冬天我们家吃了很多次红红火火的红菜汤，小女溜溜经常点名要吃，老妈我就奉旨下厨。有远方的客人来我家过年，要求我露一手厨艺，红菜汤也成为我的惊艳必杀技之一啦。
红菜头罗宋汤
材料：牛棒骨，牛肉块，红菜头，土豆，洋葱，胡萝卜，西芹，卷心菜，西红柿，口蘑，大蒜头，莳萝（dill），酸奶油（sourcream）
红菜头罗宋汤的做法
1.牛骨头和牛肉块熬高汤，小火炖两个小时放冷去油，捞起牛肉块。
2.红菜头连皮一起煮熟到筷子能插入，用勺子刮去皮，切片或擦丝。
3.牛肉高汤过滤去渣。
4.土豆、胡萝卜切丁，西红柿切小块，洋葱，卷心菜，西芹改刀成粗丝。
5.锅里加一点油吧红菜头，胡萝卜，洋葱，西芹，卷心菜炒几下，加一勺白醋或者果醋或者柠檬汁，一大勺白糖，加点高汤焖10分钟，出锅前加西红柿。
6.做第五步的同时，往高汤里放土豆丁，煮10分钟，把第五步焖好的菜倒入高汤，加入牛肉块，加盐调味。小火焖到汤微微沸腾。撒莳萝，压碎的大蒜，再焖片刻就好。
特别提示
1.煮红菜头一定要洗净后连皮一起煮，以免颜色和养分流失。煮到筷子能戳入就可。煮的时候水要宽，以免高糖分的红菜头糊锅。红菜头应该切丝，我偷懒切块儿了。
2.牛肉高汤的选材要选带点肥肉和骨髓的。我选用的是大棒骨和炖牛肉块一起熬，熬好了过滤一下血沫和汤渣。汤是清澈的，又好看又健康。
3.炒红菜头那部分，一般俄罗斯人的做法是干炒，把蔬菜里面的水分散失掉，这是这个做法的特别之处。也不加醋，因为西红柿会提供酸酸的口感，但是加进去的醋大部分会挥发，也不太酸，不喜欢酸的可以不加。
4.最后一起煮的一部因为所有食材都是熟的，一起焖是为了味道融合，不需要把菜炖烂，稍稍煮一下就好了。
红菜汤酸中带甜，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，营养丰富，味香醇厚。吃的时候配酸奶油才地道。再来片儿大列巴面包一起吃。嘿嘿。
我女儿十分喜欢这种混搭蔬菜，平时吃青菜不太情愿的她吃红菜汤里的蔬菜主动性积极性很高的。
