初春时令佳肴----腌笃鲜

吃腌笃鲜啦，阳春三月，竹笋上市，正是吃“腌笃鲜”的时候，跟着香儿我做最美味的腌笃鲜，咸肉一定是自家腊月亲手腌制的，不是超咸的那种，无需浸泡，因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中，这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块，炖汤的时候切差不多200克左右整块下入，炖过50分钟后捞起切块，等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可，这样炖煮的汤水味道刚刚好，无需加盐，更不要添加鸡精或者味精哦，原汁原味的汤水鲜美无比。

腌笃鲜是江南人家开春最喜欢的一道时令佳肴，每年到了腊月腌制的咸肉就是为了准备春天春笋上市吃这腌笃鲜，一冬一春，不能错过了这美味啊。

“腌”就是咸肉，“笃”也就是小火慢炖，“鲜”就是春笋和鲜肉。以前家里吃的人多，有时候会用猪蹄和咸肉，春笋炖上一锅，现在吃的人少，也越来越注重健康养生，我买了猪小排骨，猪小排骨炖出的汤水不会有那种油腻的口感，和猪蹄相比相对来说鲜味要超过猪蹄。享受美味的同时也要注重饮食健康。

腌笃鲜

材料；猪小排骨500克，咸肉500克，春笋1000克。

调料；料酒，生姜，小葱。

腌笃鲜的做法

1.小排骨用清水泡清血水后洗净

2.咸肉切成200克左右的块后用温水洗净

3.春笋去壳

4.春笋切成滚刀块后洗净捞起

5.准备生姜片和小葱打结

6.咸肉和小排骨同时冷水下锅焯水后捞起

7.砂锅加入焯水后的小排骨和咸肉加入生姜片和小葱注入开水

8.待锅中煮到冒气泡时候加入料酒

9.撇清浮沫

10.盖上大火煮开后转小火50分钟

11.之后打开用筷子能轻易的戳穿咸肉，把咸肉捞起切小块待用

12.转大火倒入笋块大火煮开转小火煮20分钟

13.打开倒入咸肉块大火煮开转中火10分子即可

14.装碗之前把里面的小葱捞起不用，随便把上面的一层油撇掉，也可以不撇直接食用。

盛入碗中撒上葱花即可上桌，好鲜呢。

特别提示

1.鲜小排骨一定要泡清血水，这是炖汤最关键的第一步。

2.咸肉要根据自家腌制的咸淡，太咸的就减少咸肉量。

3.炖煮过程一定要用最小火慢炖，这样炖出的汤水很清澈，非常的鲜美。

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