荠菜肉丸汤
春季美味养生汤----荠菜肉丸汤
春季是野菜盛产季节，适当的多吃一些野菜，对身体有很好的保健作用。荠菜是春天养肝护肺的健康食品。中医认为：荠菜的药用价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处；有凉血止血的作用荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜焯过后水后凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食都可以。
荠菜肉丸汤
用料：荠菜、猪肉馅、香葱、姜片、花椒面、味极鲜酱油、盐、花生油、水淀粉
荠菜肉丸汤的做法
1、荠菜摘去黄叶，清水浸泡10分钟后反复多清洗几遍。
2、姜去皮，香葱洗净备用。
3、葱姜跺成细末。
4、猪肉馅再剁一会成肉泥。
5、锅中加入清水烧开，放入洗好的荠菜，焯半分钟捞出。
6、捞出的荠菜放入清水中浸泡至凉。
7、取一大碗放入剁好的肉泥和葱姜末。
8、倒入适量的花生油、酱油，加入一小勺花椒面。
9、将肉馅搅拌均匀，倒入水淀粉把馅调的稠度适中。
10、浸泡的荠菜捞出挤净水分，剁成细末，放入调好的肉馅中。
11、加入盐，搅拌均匀即可。
12、锅内加入清水，烧至锅边开始冒小泡泡时，取一小块肉馅放在左手上，上下摔打几下，从虎口处挤出大小适中的丸子。（此步骤一次性手套就不需戴了，这样做起来比较方便）
13、右手用勺子挖起丸子，放进水里。（下丸子期间，要一直保持小火，水不要沸腾）
14、加入适量的盐调味，中小火煮至丸子全部浮起来，汤滚开即可关火。
此汤特色：汤汁清纯不油腻，肉丸鲜香滑嫩，非常适合老人和孩子，是一款不错的健康养生汤。
特别提示
1、荠菜要在开水中焯一下，焯完后用凉水浸泡，这样可以涩味，保护维生素C受较少的损失。
2、荠菜的根也有很好药用作用，不要去掉。
3、荠菜焯水浸泡后，取出挤完水分，放入冰箱冷冻中保存，可随吃随取。
4、为了让肉丸吃起来软嫩爽滑，我建议用水淀粉不要用蛋清，因是汆汤蛋清会掩盖荠菜的清香味，包饺子、馄饨时可用蛋清或全蛋。
