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贵妃牛腩

土豆和牛肉的组合在东西南北、古今中外的饮食中,算得上是最基本的家常菜了。既然家常,就没什么技法,也无定式,而且各家又有各家的搭配和味道。一般北方的土豆炖牛肉,就是简单的牛肉加酱料和香料大大地炖熟,再加入土豆炖至软烂,牛肉酥嫩,土豆绵软,配合着浓浓的酱香,滋味丰美、满足下饭。

这道贵妃牛腩的特色在于,作料中使用了三种酱料:甜面酱、番茄酱和辣豆瓣酱,为了增加颜色和营养价值,还可以加入些胡萝卜。这样组合的结果,就很难分清到底是“南北”还是“中外”了,但却使得土豆牛肉这道普通又家常的菜色,不仅炖出了油亮亮、红艳艳的色泽,而且变得口感丰富、味道奇美,活色生香。

贵妃牛腩

贵妃牛腩

材料:牛腩350g,中等大小土豆1个,胡萝卜半根,葱姜适量,八角1粒,甜面酱1大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱2小勺(喜欢辣可以多放),料酒1小勺,水淀粉1小勺,冰糖1小勺,盐少许,食用油1大勺

贵妃牛腩的做法

1、牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;

2、捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用;

贵妃牛腩做法步骤1-2

3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用;

4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用;

贵妃牛腩做法步骤3-4

5、起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻;

6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油;

贵妃牛腩做法步骤5-6

7、下入牛腩,转中大火,煸炒均匀;

8、加入料酒,翻炒均匀;

贵妃牛腩做法步骤7-8

9、加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角;

10、大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂后,加入土豆和胡萝卜,继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂;

贵妃牛腩做法步骤9-10

11、转大火收汁,并视口味加入少许盐调味;

12、不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。

贵妃牛腩做法步骤11-12

特别提示

1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干;

2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水;

贵妃牛腩的做法

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有

——收汁不要太干,要留一些汤汁,稍微勾芡,汤汁浓稠,下饭一流!

——勾芡不要太厚,使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可!

土豆的功效与作用

土豆既可作主食,又可当蔬菜,营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能:可健脾和胃,益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量... [更多]

煲汤网小提示

咖喱和牛腩能一起吃:容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

菜谱创建时间:2014-06-05 11:17:44

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