笋干炖鸡
这种所谓的笋干我们这里叫它为扁尖笋，扁尖为我国南方特产，素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称，并非是人们想象中晒干的笋干，它是用盐腌制过后的食品，选购扁尖笋要挑选色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存，当然价格也有区别的。
扁尖笋是一种特别鲜嫩的食材，我们到了夏天特别喜欢用它作为提鲜食材和冬瓜煲汤喝，用它和鸡煲汤那就更加不用提了。鲜美到极致。现在能吃到土鸡好像很不容易，以前自己家养的好像没觉得什么稀奇，物以稀为贵，现在有人送一只土鸡觉得好珍贵的说。家冰箱里还有半只土鸡，用它和扁尖笋一起煲的汤，煲好的鸡汤已经被我撇去了表面一层，还是那么的金黄。儿子每次都说我把鸡汤的精华撇去了。
笋干炖鸡
材料：土鸡750克，扁尖笋100克，生姜片适量，小葱适量，料酒适量。
笋干炖鸡的做法
1.扁尖笋洗去盐分后用清水浸泡至正常的咸味
2.土鸡洗净
3.准备生姜片和小葱结
4.先把鸡冷水下锅焯水后捞起洗净
5.把鸡加入砂锅，注入清水，加入生姜片和小葱结盖上大火烧
6.把扁尖笋用手撕开，这样可以更好的入味于汤水中
7.等烧到冒气泡时候加入料酒
8.撇清泡沫
9.加入撕好的扁尖笋盖上大火煮开后转小火煲2小时。
10.之后打开，先尝试味道再加盐调味，吃的时候把表面油撇去，不介意的可以不要撇。
装入碗中，撒上一些葱花味道更佳，鸡汤和笋都是提鲜食材，此汤很鲜美，不要在添加鸡精或者味精调味哦。
