笋干炖鸡
严格说这道菜叫笋干鸡架汤，但这确实是鸡，只是没有太多的肉，不过平时炖鸡汤的鸡肉大都不爱吃，又老又柴，还是买只鸡架来煮汤经济又实惠，特别是在夏天。
瞧煮出来的汤汁是多么的浓郁。事实上这就是我们平时说的高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，或则说是菜肴烹调的调料，做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替，目的是为了提鲜，使味道更浓郁鲜香；根据菜肴不同，所用的高汤原料也不同，有鸡汤、大骨汤、牛（羊）肉汤、奶白色的鲜鱼汤等等。
高汤的制作各不相同，最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的，一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架，或黄豆芽。炖高汤一定要用冷水，大火烧开，小火慢熬，约两小时左右，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。全过程不加油盐，只用点姜去异味，葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。
笋干炖鸡
材料：鸡架一只，笋干5根，姜几片
笋干炖鸡怎么做
1.将鸡架泡在水中，泡出血水。
2.笋干也泡上几小时，泡出黄水。
3.将鸡架和笋清洗干净，放入焖烧锅内锅中，加满冷水，并切几片生姜。
4.开大火烧开，撇去沫沫。
5.转中火，盖上盖，再煮15分钟。
6.将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里，盖上盖，焖2小时即可得到鲜美的鸡架高汤。
特别提示
1.鸡架可泡上一夜，这样血水差不多就全部泡出了，可免焯水的过程。
2.无焖烧锅，煮开后，小火炖2小时也就可以了。
