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笋干炖鸡

严格说这道菜叫笋干鸡架汤,但这确实是鸡,只是没有太多的肉,不过平时炖鸡汤的鸡肉大都不爱吃,又老又柴,还是买只鸡架来煮汤经济又实惠,特别是在夏天。

瞧煮出来的汁是多么的浓郁。事实上这就是我们平时说的高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,或则说是菜肴烹调的调料,做菜时凡需加水的地方我们都可以用高汤代替,目的是为了提鲜,使味道更浓郁鲜香;根据菜肴不同,所用的高汤原料也不同,有鸡汤、大骨汤、牛(羊)肉汤、奶白色的鲜鱼汤等等。

高汤的制作各不相同,最好的要数老母鸡、甲鱼两样混炖的,一般做为高汤的材料我们会选用猪大骨、鸡架,或黄豆芽。炖高汤一定要用冷水,大火烧开,小火慢熬,约两小时左右,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。全过程不加油盐,只用点姜去异味,葱最好也不要用以防抢了你要烹饪的菜肴之味。

笋干炖鸡怎么做

笋干炖鸡

材料:鸡架一只,笋干5根,姜几片

笋干炖鸡怎么做

1.将鸡架泡在水中,泡出血水。

2.笋干也泡上几小时,泡出黄水。

笋干炖鸡做法步骤1笋干炖鸡做法步骤2

3.将鸡架和笋清洗干净,放入焖烧锅内锅中,加满冷水,并切几片生姜。

4.开大火烧开,撇去沫沫。

笋干炖鸡做法步骤3-4

5.转中火,盖上盖,再煮15分钟。

6.将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里,盖上盖,焖2小时即可得到鲜美的鸡架高汤。

笋干炖鸡做法步骤5-6

特别提示

1.鸡架可泡上一夜,这样血水差不多就全部泡出了,可免焯水的过程。

笋干炖鸡的做法

2.无焖烧锅,煮开后,小火炖2小时也就可以了。

菜谱创建时间:2014-06-10 08:12:48

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