上汤芥蓝
上汤芥蓝
操作时间：45分钟
原料：芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、水淀粉、高汤、熟猪油各适量。
上汤芥蓝的做法
1、香菇用温水泡软，去蒂，洗净，攥干水分，切成丝；冬笋去根，洗净，切成丝。
2、把火腿丝、香菇丝、冬笋丝码入碗中，上笼用旺火蒸熟，取出。
3、芥蓝去根及皮，洗净，切段，放入加有熟猪油的沸水中略焯，捞入盛有三丝的碗中。
4、净锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱段和姜片炝锅，捞出葱段和姜片不用。
4、再添入高汤烧沸，然后加入精盐、味精、鸡精调好口味，倒入盛有芥蓝的碗中。
6、入笼蒸至芥蓝熟透，取出，扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在芥蓝上即成。
此汤特色：清鲜微咸
