海带鸭舌汤
海带鸭舌汤
操作时间:40分钟
原料:鸭舌300克,鲜海带100克。
调料:花椒、姜片、精盐、白糖、料酒、香油、植物油各少许,鸭清汤500克。
海带鸭舌汤的做法
1、海带放入清水中浸泡并反复洗净,捞出沥水,切成丝,放入沸水锅中焯烫片刻,捞出。
2、鸭舌洗涤整理干净,放入清水中煮熟,捞出晾凉,抽去软骨,放入碗中,加入烧沸的鸭汤、精盐、白糖、料酒,上笼蒸5分钟,取出。
3、锅中加油烧热,下入花椒、姜片炒出香味,滗入蒸鸭舌的原汤烧沸,捞出花椒、姜片。
4、再放入海带丝烧煮入味,捞出海带丝,码放在汤碗内垫底,淋上香油,然后将蒸好的鸭舌整齐地码放在海带丝上面。
5、锅置火上,加入鸭清汤烧沸,撇去杂质,顺碗边倒入盛有鸭舌的汤碗中即可。
此汤特色:软嫩咸鲜