煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与开水的比例以1：2至2:5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲的方法来把握煲汤的用水量。