炖家野鸡

原料：仔母鸡1只(约重1250克)，野鸡1只(约重750克，冬笋片25克，水发冬菇片25克，熟火腿片25克，淡菜50克，豌豆苗10克，绍酒15克，精盐10克，葱节5克，姜片5克，熟鸡油50克。

炖家野鸡的做法

1、将家、野鸡宰杀，煺毛洗净，去掉除肫、肝以外的其他内脏，洗净待用。淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。

2、将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内，舀入清水淹没鸡身，放入绍酒、葱节、姜片，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移小火上炖约3小时，至鸡酥烂。

3、捞出肫、肝切片，和淡菜一起放入沙锅内，加熟鸡油，再炖约15分钟，取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。