西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式、西式菜肴中都是必备的上等汤。熬高汤可以作出很多好吃的菜肴。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美。
西式鲈鱼骨头高汤
材料:鲈鱼骨头一尾,洋葱中小一个,胡萝卜中的一个,欧芹的梗枝小的六枝。
调味料:水1500cc,白葡萄酒60cc。
西式鲈鱼骨头高汤的做法
1、洋葱。
2、洋葱的头,尾蒂去掉,从中横切对半即可。
3、胡萝卜。
4、胡萝卜的头,使用削皮刀把皮削掉,再切成段(宽度自行斟酌)即可。
5、欧芹的梗枝。(请前往欧芹粉的日志菜谱即可参考)
6、处理好的洋葱,胡萝卜和欧芹的梗枝备用。
7、鲈鱼的骨头。一尾
8、备用的调理碗放入鲈鱼清洗干净。第一次的清洗。
9、清洗干净之后,差不多洗三,四次即可(这是第四次换的水)。
10、备用的有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。
11、备用熬汤的煮锅,放入鲈鱼,倒入1500cc水。
12、顺序放入备用的洋葱,胡萝卜,欧芹的梗枝。
13、倒入白葡萄酒60cc,再以中大火开始熬。
14、沸腾之后转为小火备用的碗加水,使用汤匙将上面一层白白地浮渣捞起,再将浮渣倒入有加水的碗里。(上面一层浮渣捞干净即可)。
15、再盖上锅盖,熬50分钟即可。
16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白地浮渣捞起的。
17、熬好的鲈鱼高汤。(全程熬的时间上包括开始点火到完成,差不多是一个小时左右)
18、备用有漏勺的调理碗,上面放上一张纸巾(或纱布)。
19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。(剩下的鱼骨头,洋葱,胡萝卜,欧芹的梗枝不使用,倒掉即可。)
20、鱼高汤。(冷却之后,如不马上使用存放在冷藏库或者冷冻库里保存即可。)
煲汤特别提示
1、鱼的种类,重量,大小,食材的份量,自行斟酌即可。
2、白葡萄酒类之外即可。
3、没有欧芹,使用意芹或芹菜的梗枝即可。
4、步骤(15)有时候汤汁会流出锅外这个时候将锅盖掀开,再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里,等锅里的汤汁减少倒入即可。
5、高汤过滤使用的纸巾、纸巾或纱布即可