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西式鲈鱼骨头高汤

高汤在传统的中式、西式菜肴中都是必备的上等汤。熬高汤可以作出很多好吃的菜肴。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美。

西式鲈鱼骨头高汤

材料:鲈鱼骨头一尾,洋葱中小一个,胡萝卜中的一个,欧芹的梗枝小的六枝。

调味料:水1500cc,白葡萄酒60cc。

西式鲈鱼骨头高汤

西式鲈鱼骨头高汤的做法

1、洋葱。

2、洋葱的头,尾蒂去掉,从中横切对半即可。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤1-2

3、胡萝卜。

4、胡萝卜的头,使用削皮刀把皮削掉,再切成段(宽度自行斟酌)即可。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤3-4

5、欧芹的梗枝。(请前往欧芹粉的日志菜谱即可参考)

6、处理好的洋葱,胡萝卜和欧芹的梗枝备用。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤5-6

7、鲈鱼的骨头。一尾

8、备用的调理碗放入鲈鱼清洗干净。第一次的清洗。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤7-8

9、清洗干净之后,差不多洗三,四次即可(这是第四次换的水)。

10、备用的有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤9-10

11、备用熬汤的煮锅,放入鲈鱼,倒入1500cc水。

12、顺序放入备用的洋葱,胡萝卜,欧芹的梗枝。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤11-12

13、倒入白葡萄酒60cc,再以中大火开始熬。

14、沸腾之后转为小火备用的碗加水,使用汤匙将上面一层白白地浮渣捞起,再将浮渣倒入有加水的碗里。(上面一层浮渣捞干净即可)。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤13-14

15、再盖上锅盖,熬50分钟即可。 

16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白地浮渣捞起的。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤15-16

17、熬好的鲈鱼高汤。(全程熬的时间上包括开始点火到完成,差不多是一个小时左右)

18、备用有漏勺的调理碗,上面放上一张纸巾(或纱布)。

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤17-18

19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。(剩下的鱼骨头,洋葱,胡萝卜,欧芹的梗枝不使用,倒掉即可。)

20、鱼高汤。(冷却之后,如不马上使用存放在冷藏库或者冷冻库里保存即可。)

西式鲈鱼骨头高汤做法步骤19-20

煲汤特别提示

1、鱼的种类,重量,大小,食材的份量,自行斟酌即可。

2、白葡萄酒类之外即可。

3、没有欧芹,使用意芹或芹菜的梗枝即可。

4、步骤(15)有时候汤汁会流出锅外这个时候将锅盖掀开,再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里,等锅里的汤汁减少倒入即可。

5、高汤过滤使用的纸巾、纸巾或纱布即可

鲈鱼的营养价值及功效

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克... [更多]

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菜谱创建时间:2014-08-23 17:41:38

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