炖鸡放盐的最佳时间 炖鸡如果放盐早,会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高,食盐有脱水作用,如果在炖制鸡肉时先放盐,会使鸡肉里的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。应当待炖好的鸡降温至80℃~90℃时,再往汤里加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 关键字 炖鸡做法炖鸡做法土豆炖鸡茶树菇炖鸡栗子炖鸡香菇炖鸡鸡汤做法菜谱创建时间:2014-09-05 09:22:13 点击展开 ↓