枣菇甲鱼汤
枣菇甲鱼汤
材料:.活甲鱼1只(约500克),水发香菇(选个头均匀的,不用太大的)、红枣各10枚,姜5片,葱5段,奶汤1250克。
枣菇甲鱼汤的做法
1、把香菇、枣洗净。甲鱼壳朝下放在案板上,甲鱼会因位置突然变换而无法适应,会伸出头、爪挣扎,趁机剁下甲鱼头,控净血。
2、将甲鱼用70。C的水略烫,刮净表皮及裙边上的黑皮,剔下壳,去除内脏,洗净,剁成块。
3、甲鱼块下入沸水锅中,加醋、料酒各两勺焯透,捞出,冲净血沫。
4、甲鱼放入砂锅内,加入葱段、姜片、香菇、红枣、奶汤,再加黄酒(或料酒)5勺,用大火烧开,改小火煲两小时,加入精盐适量,胡椒粉1勺,味精半勺。
5、出锅(拣去葱、姜),装入汤碗内即成。
煲汤网特别提示:此汤适合用各式汤碗盛装,也可直接用砂锅上桌。