口蘑猪血汤
口蘑猪血汤
材料：猪血块225克，口蘑75克，茼蒿100克，葱花、姜丝、蒜丝各8克，料酒15克，生抽、蚝油、香油各10克，精盐5克，高汤精、白糖各3克，味精2克，植物油20克，花椒20粒，鸡骨汤700克。
口蘑猪血汤的做法
1、将口蘑洗净，切成片。茼蒿洗净，切成4厘米长的段。猪血块切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的长方片。
2、锅置火上加入热水烧开，加入精盐2克，下入口蘑焯烫一下捞出。水再开时，下入猪血片焯烫一下捞出。
3、另将锅置火上烧热，加入植物油，下入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒不用。下入姜丝、蒜丝、葱花炒出香味，烹入料酒、生抽，加入鸡骨汤、精盐、高汤精烧开。
4、下入口蘑片烧开煮熟，下入猪血块片，加入白糖、蚝油烧开，下入茼蒿段烧开烫熟，加入味精，出锅装入汤碗内即成。
煲汤小贴士：口蘑和猪血片焯烫的时间不能过长，达到去污去腥的目的即可。要旺火快速焯烫。茼蒿下锅略烫即可，不能长时间煮制，以免破坏营养、口感和色泽。
