黄鱼杞汤
黄鱼杞汤
原料:黄鱼肉200克,鲜嫩枸杞头100克,鸡油5克,熟火腿10克.植物油250克(实耗约50克),鸡蛋清30克,精盐、料酒、湿淀粉、葱段、味精、鸡油和鲜汤各适量。
黄鱼杞汤的做法:
1.将黄鱼肉去皮洗净后切成2厘米宽的长条,斜刀批成薄薄的片.切成l厘米见方的丁,用鸡蛋清加少许精盐和料酒充分拌匀,用湿淀粉拌匀上浆:熟火腿切成1厘米左右的片,枸杞头洗净后投入沸水锅焯一下取出沥水。
2.炒锅置火上,放油烧至四成热,投入鱼丁轻轻划散,过10秒钟左右倒入漏勺沥油。
3.锅置火上,放少许油烧热,将葱段略煸出香,加入料酒、鲜汤、精盐和味精烧沸,取出葱段,用湿淀粉勾薄芡,倒入鱼丁及枸杞头煸炒至熟。出锅装入盘内,撒上火腿片,淋入鸡油即成。
特点:枸杞清香,鱼羹鲜嫩,滋阴补肾。