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老火靓粥:皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东经典的粥品,无人不知无人不晓的老火靓粥。记得小时候每当我们熬夜或者上火,我妈妈就会熬皮蛋瘦肉粥,妈妈说:“皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。”皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑,饱腹暖心,皮蛋Q弹瘦肉嫩滑,一口能感受它的米粥芬香,还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖,品尝着妈妈的味道。一碗皮蛋瘦肉粥,伴随着岁月流逝感受着家的温馨。

皮蛋瘦肉粥

食材:东北私家米100克,皮蛋2个,瘦肉150克,姜丝适量,盐3克,料酒10Ml,玉米淀粉5克,油10ML,白胡椒粉少许,葱粒适量。

老火靓粥:皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥的做法

1、准备材料:瘦肉切块,用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上,皮蛋剥壳切块,大米和水1:13分量,用水浸泡大米半小时以上。

2、将瓦煲里的大米和水用大火烧开后,转中小火煮,在煮粥的过程中要多次用勺搅拌,一方面防止黏锅底,另一方面能使得粥水粘稠香滑。

皮蛋瘦肉粥做法步骤1

皮蛋瘦肉粥做法步骤2

3、当大米煮至粘稠时,加入皮蛋块,煮15分钟。

4、加入姜丝和腌制过的瘦肉片,将瘦肉煮至刚刚熟时,即可关火。

皮蛋瘦肉粥做法步骤3

皮蛋瘦肉粥做法步骤4

皮蛋瘦肉粥做法步骤5

煲粥小贴士

1、大米提前浸泡,一方面煮粥可以节省时间,另一方面煮出来的口感更好。

2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。

皮蛋瘦肉粥的做法

3、瘦肉提前腌制,广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热,很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥,我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。

4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。

5、这款皮蛋瘦肉粥属于生滚粥,也就是说煲好了粥水再放材料,这样肉嫩滑。

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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菜谱创建时间:2015-02-04 09:49:03

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