雪豆蹄花汤
奶白色的蹄花汤,豆子化在里面的口感特别绵润
有的做法讲究先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时
有的则讲究不要炖很长时间以免把猪蹄炖烂
反正不管怎么样我都偏好软烂的口感,所以直接图方便用了高压锅
喜欢完整豆子的请缩短豆子炖煮的时间
不过对我来说这汤的精髓就在于豆子炖烂之后的口感
并且无论如何我也不想为了色相而牺牲口感
所以这照片就这样吧~反正看过程图还是能验明正身的
雪豆蹄花汤
材料:雪豆(白芸豆)1杯,猪蹄7块
调味:姜5片,葱1根,干橘皮一把,花雕酒1汤匙,糖一小撮,盐
雪豆蹄花汤的做法
1、雪豆(白芸豆)提前一夜用清水浸泡
2、浸泡后的样子,表皮充分涨发。轻轻一搓就能把表皮去掉
3、所有雪豆的表皮都去掉后洗净沥水
4、猪蹄洗净、焯水、去干净表面的毛
5、炒熟后的猪蹄和去皮的雪豆加葱姜和橘皮
6、加花雕酒1汤匙,加水至没过所有材料
直接高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,加盐糖调味即可
(也可以先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时,雪豆可以先放可以后放,根据自己喜欢的口感选择)