萝卜炖牛腩
广东基本家里都喜炖牛腩,大街小巷也少不了这类小吃,小时候的味忘不了,现很少出去吃牛腩,主要是味不对,肉也不好,某知名互联网品牌也不过如此。经过多次试验及去年在大理沙溪某台湾同胞的客栈主人支招,终于有个像样的,不敢独享,分享给大家。
萝卜炖牛腩
主料:牛腩1000g,白萝卜1个,牛腱750g。
调料:草果3个,八角2个,小茴香3g,香叶4片,桂皮一小块,春砂仁5个,干辣椒2个,花椒2g,党参1根,大枣1个,柱候酱2勺,豆瓣酱2勺,蚝油3勺,生抽2勺,老抽1勺,酒2勺,白糖2勺。
1.除党参大枣外的香料洗干净拍碎或用料理机打碎,放入汤袋中绑好。
2.汤袋连同大枣党参切段姜片一同放入汤锅中,水以没过牛腩为宜,大火煮开转小火。
3.牛腩牛腱肉切块洗净沥干水
4.热水加姜片、酒,下肉焯水后,放入汤锅中,水没过肉为宜,不够可添加适量热水,倒入少量酒。大火煮开转小火慢熬两小时。
5.白萝卜去皮切块备用。
6.生抽、老抽、蚝油、糖、酒、盐、柱候酱和豆瓣酱调成汁。
7.两小时后的肉已差不多软糯,时间大概自己掌握,把酱汁倒入汤锅中,发现汤色会很浓郁,小火慢熬半小时左右。期间如果发现水过少,可适当加人适量热水。
8.倒入白萝卜,煮二十分钟直至萝卜熟透变色即可调味出锅。
美食小贴士:肉我在优食汇挑的,一直放在冰箱;酒是TEQUILA;蚝油是李锦记的旧庄;生抽是台湾金蘭。如有大块肉怕不熟,可煮两小时捞出来晾一小时再煮一小时。
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。... [更多]
煲汤网小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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菜谱创建时间:2015-04-04 18:48:36