西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

浙菜【西湖牛肉羹】

主料：牛柳适量，鸡蛋适量，冬菇适量，香菜适量。

调料：盐适量，白胡椒粉适量，水淀粉适量，鸡粉适量。

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉洗净剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

3、香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

4、锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7、蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8、调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9、撒入香菜、滴少许香油即可。

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