每逢冬季，老北京的火锅和砂锅店里就特别红火，尤其像砂锅居和东来顺这些老店，周末进餐一般都要排队。砂锅类菜肴和火锅一样，都是滋补暖身的冬季首选菜肴。我感觉，比较起来砂锅更为实惠些，寒冷的冬季来一锅砂锅菜配上一碗米饭，连汤带菜都有了，吃起来也很舒服。老北京著名的“砂锅居”菜肴分为数十种，比如，砂锅丸子、砂锅鸡块、砂锅白肉、砂锅什锦和砂锅三鲜等都很受欢迎。今天做的一款也是非常受欢迎的，叫做“砂锅豆腐”。无论是哪款砂锅菜大多是荤素搭配，里面都离不开大白菜或酸菜，再配一些粉丝连同主料荤素搭配起来，既营养又美味。砂锅菜一般都是用骨头汤或鸡汤来制作，不需要很多的调味，只需用盐、胡椒粉加上少许黄酒就可以，十分简单。家里如没有骨汤或鸡汤，用清水调味也没问题，但是较素的砂锅菜不用骨汤味道就要逊色多了！今天的这款“砂锅豆腐”用的就是骨汤制作的。

砂锅豆腐

主料：大白菜，粉丝，豆腐，香菇，五花白肉，海米

调料：盐，胡椒粉，骨头汤

砂锅豆腐的做法

1、先把大白菜放入砂锅里铺平，上面放上泡粉丝铺平。

2、然后把香菇焯水撒在里面。

3、把豆腐和五花白肉片进行焯水。

4、把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，然后把泡海米连同海米水一同倒入砂锅中。

5、最后用盐和胡椒粉调味。

6、调好味注入骨汤。

7、然后把砂锅坐在火上。

8、把砂锅坐在火上，盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。

9、煮好后关火，然后连同砂锅端上桌便可食用。

砂锅菜特点；菜色清淡、汤汁鲜美、材料丰富、营养美味。

美食小贴士

1、在泡粉丝时稍软即可，切不可把粉丝泡的太软，因为还要焖炖片刻，如把粉丝泡软了极易煮烂，口感便不好了。

2、提前煮白肉时，里面只需放入葱、姜和黄酒就可以，煮八分熟便可捞出，晾凉后切薄片即可。

3、制作砂锅时要按层次码放，先放白菜然后放粉丝，最后放入主料。

4、由于食材都焯过水，因此不需要煮的过久，砂锅烧开后煮3-5分钟就可以。

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