母鸡可养血健脾，更适合阴虚、气虚的人。比起公鸡来，母鸡肉更加老少成尤其适合体质虚弱的老年人。公鸡可壮阳补气，温补作用较强，对于肾阳不足所致小便频密、精少精冷等有很好的辅助疗效，比较适合青壮年男性食用。

在吃法上，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多，肉中的营养素易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美。公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，要旺火快炒，保持其鲜嫩的滋味。

清蒸人参鸡

材料：母鸡1只，人参15克，火腿10克，玉兰片10克，香菇15克

调味料：姜片、料酒、盐、鸡汤各适量

清蒸人参鸡的做法

1、将母鸡宰杀，去毛及内脏，治净。

2、人参、玉兰片、香菇分别用水泡发，待用。火腿切片。

3、母鸡放入耐热盛器中，加入人参、玉兰片、香菇、火腿片、姜片、料酒、盐和鸡汤。

4、放入蒸锅，隔水蒸熟即成。

营养功效：大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。

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