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简约豆腐脑

豆腐脑又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主。

豆腐脑

豆腐脑

原料:黄豆300克,内酯4克,水1800-2000毫升。

豆腐脑的做法

1.黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。

2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆。

豆腐脑的做法

3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中。

4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些。

5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。

豆腐脑

6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。

7.直到豆浆煮沸腾后关火。

8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。

豆腐脑

9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了。

10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。

11.将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了。

豆腐脑

12.用勺子将豆腐脑片入碗中。

13.锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开。

14.将煮开的汤汁舀入碗中,撒少许香菜,麻酱汁即可  我家给孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣就加一点辣椒油,还有韭花酱,味道更好。

豆腐脑

黄豆芽的营养价值

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮... [更多]

煲汤网小提示

茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用,其所含维生素P,可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用,含有丰富的人体所需的营养素,可通气、顺肠,润燥消肿,平衡营养。两者搭配食用,能为人体提供丰富的

香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力,防病抗病,强身壮体,补虚、止肠血的功效

菜谱创建时间:2011-11-18 10:28:05

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