豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主。

豆腐脑

原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升。

豆腐脑的做法

1．黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。

2．黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆。

3．找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中。

4．过滤出豆渣，尽量挤的干一些。

5．豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。

6．小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。

7．直到豆浆煮沸腾后关火。

8．此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。

9．将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。

10．将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。

11．将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了。

12．用勺子将豆腐脑片入碗中。

13．锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开。

14．将煮开的汤汁舀入碗中，撒少许香菜，麻酱汁即可  我家给孩子吃，清淡一些，如果可以吃辣就加一点辣椒油，还有韭花酱，味道更好。

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