芦笋是一种名贵食材，在国际上享有盛誉，被称为“蔬菜之王”。芦笋以嫩茎供食用，热量低，营养高，且质地柔嫩，鲜美可口。芦笋含有丰富的氨基酸，且比例适当，易于吸收。芦笋含硒较高，是公认的抗癌食品，一直深受营养学家和素食人士推崇。

这道上汤芦笋的特色，是先以青蛤制汤，后加入皮蛋炖煮。青蛤与皮蛋都是提鲜之物，它们共同将芦笋的鲜嫩推到了一个新的高度。食材稀特，口味新颖，高贵清雅，至鲜至嫩，上汤芦笋一出，谁与争锋？在初秋时节，喝上一碗如此鲜嫩的汤，是不是很惬意？

初秋滋润好汤水----上汤芦笋

主料：芦笋150克，青蛤100克，皮蛋1个。

配料：植物油20毫升，盐2克，葱5克，姜10克。

上汤芦笋的做法

1、用刷子将青蛤在流水下反复涮洗干净，浸泡在盐水里吐沙。

2、将皮蛋切成块，芦笋切掉老根部分，留下芦笋尖。

3、锅内放入油，烧至七成热，放入青蛤，炒至青蛤全部开口。

4、倒入开水，煮2分钟。

5、放入芦笋。

6、放入皮蛋，调入盐，煮2分钟即可。

汤煲小贴士

1、芦笋和青蛤煮的时间都不要过长，以保持它们鲜嫩的口感。

2、芦笋和青蛤本身都比较鲜，所以只加一点盐就足矣了。

3、在刀上薄薄抹一层油，切皮蛋时不会粘刀。

4、蛤蜊轻松吐沙小窍门：一是放在盐水中吐沙。二是在装蛤蜊的容器中加入几滴花生油或香油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。还有一个更简单的小妙招，就是将买回的蛤蜊放在盆里，不加水，来回颠几下，用水冲洗，然后再颠再洗，反复两三次就行了。

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