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美味羹汤:西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤

香淳润滑的美味羹汤----西湖牛肉羹

材料:牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片

调味料:盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙

水淀粉:玉米淀粉1大匙、清水2大匙

美味羹汤:西湖牛肉羹

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些

西湖牛肉羹做法步骤1

2、平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片

西湖牛肉羹做法步骤2

3、玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

西湖牛肉羹做法步骤3

4、锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。

西湖牛肉羹做法步骤4

5、将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

西湖牛肉羹做法步骤5

6、加入沥净血水的牛肉末煮开。

西湖牛肉羹做法步骤6

7、加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。

西湖牛肉羹做法步骤7

8、夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

西湖牛肉羹做法步骤8

9、熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

西湖牛肉羹做法步骤9

煲汤小贴士

1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。

西湖牛肉羹的做法

2、勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。

3、淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

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煲汤网小提示

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菜谱创建时间:2015-10-10 11:06:32

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