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鲫鱼菌汤

最近做的这个鲫鱼菌汤,每次都小火熬得浓白浓白的,看着就让人食欲大振。为了喝汤时不必担心鱼刺,每次熬完汤,我都会把鲫鱼取出,将鱼汤过滤,再在过滤后的鱼汤中加入自己喜欢的食材略煮,加一丁点儿盐调味就可以了。这回加的是嫩豆腐和四种菌类,快出锅时放了几棵小油菜,材料丰富味道鲜美。因为盐量很少,豆腐又比较嫩,所以小芒果还吃了好几口豆腐,小嘴巴砸吧砸吧吃得可香了!

鲫鱼菌汤:热腾腾的浓白鲜美

主料:鲫鱼一条约500g

辅料:姜4片,豆腐250g,菌类300g,油菜4棵

调料:盐1小勺

鲫鱼菌汤的做法

鲫鱼菌汤的做法

1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,擦干水分

2.锅内放油,小火,放入姜片略煎

鲫鱼菌汤步骤1-2

3.放入鱼,两面都煎至发黄

4.加入没过鱼身2厘米的水,大火煮开,中到大火继续煮20分钟

鲫鱼菌汤步骤3-4

5.利用煮鱼汤的时间准备辅料,豆腐洗净切块,油菜洗净

6.菌类备好,洗净切好。我用了4种菌类,除了口蘑和蟹味菇我认识,其余两种都不认识

鲫鱼菌汤步骤5-6

7.煮好的鱼汤浓白诱人

8.鱼取出另放,鱼汤过滤

鲫鱼菌汤步骤7-8

9.过滤后的鱼汤重新开火煮沸,加入豆腐略煮5分钟

10.加入菌类再煮5分钟

鲫鱼菌汤步骤9-10

11.加入小油菜煮熟,调入一小勺盐即可

鲫鱼菌汤步骤11-12

美食小提示

1.鲫鱼一定要选活的!这对于汤的品质十分重要。不必选太大个儿的,小一点儿的可以全身都浸入汤中,更能煮出鲜汤。

2.要想汤色浓白,鲫鱼是一定要要用油煎的,油不必多,与炒菜用油同量即可。也不必担心煎破鱼皮,除了影响卖相,并不影响汤的味道。

鲫鱼菌汤

3.鱼汤想要浓白鲜美,煮汤的火要保持大火或者中大火。

4.如果不介意喝汤时需要吐刺,可以不过滤。不过还是建议勤快一点过滤一下,后面吃得放心吃得痛快啊!

5.取出的鲫鱼可以直接吃,虽然没有任何调味品,但是活的鲫鱼本身的鲜甜味道就十分惹人喜爱了,我就是直接吃的,很快就可以把一整条鱼消灭掉。如果觉得太清淡,也可以自己调一点味汁蘸着吃。

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克... [更多]

煲汤网小提示

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菜谱创建时间:2015-10-21 15:26:53

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