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鲫鱼豆腐汤

在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼汤可能是最受欢迎的一种关于鲫鱼的做法,鲫鱼汤洁白汤汁浓稠,味道鲜美。我做鲫鱼汤喜欢用猪油并放几粒花椒在汤里,猪油可使鱼汤呈现奶白色口感油润,花椒可以去除鲫鱼的土腥味。放入豆腐可以吸收汤里的杂味让汤汁变得洁白浓稠。冬季做鲫鱼汤可以放几个干红辣椒给汤添加一点火辣,喝一口鲜香微辣。

鱼汤要呈现奶白色且汤汁粘稠,在选材上要调选那种活蹦乱跳的鲜鱼,炖鱼汤要舍得费工夫,而且不能心疼柴火。老话说“千滚豆腐,万滚鱼”,火候到了自然成。

做奶白色鱼汤的小伎俩----鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼500g,豆腐150g,猪油15g,精盐2/3茶匙,香菇15g,胡椒粉5g,花椒5g,料酒15g,生姜15g。

做奶白色鱼汤的小伎俩:鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤的做法

1、鲫鱼宰杀,去鳞,去肚内黑皮择洗干净。

鲫鱼豆腐汤步骤1

2、用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。

3、放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。

鲫鱼豆腐汤步骤2-3

4、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒(不喜勿加),水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。

5、炖制40分钟后放入豆腐块、精盐再炖制10分钟,撒入胡椒粉(不喜勿加)。

鲫鱼豆腐汤步骤4-5

煲汤小贴士

1、用姜片擦锅再煎鱼,鱼皮就不黏锅。

鲫鱼豆腐汤的做法

2、鲫鱼用油煎过,再小火炖制,鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。

3、豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。

鲫鱼的营养价值及功效

鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克... [更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

菜谱创建时间:2016-03-07 21:25:36

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