肉丸胡辣汤
在西安一般有两种好吃的胡辣汤，一种是回民街的肉丸胡辣汤，一种是河南胡辣汤，肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。
肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸、牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。用牛骨煮浓汤，汤中一般会放时令蔬菜，但连花白、土豆、胡萝卜都不会少。有时也放菜花、西葫芦、豆角等等。调味料也很简单，加入花椒粉、五香粉、胡椒粉。吃的时候淋上油泼辣子、香油，再配上西安的坨坨馍，味道好极了。
记得上学的时候肉丸胡辣汤是我最爱吃的早点，尤其是冬天的早上，要是能吃上一大碗胡辣汤，真是浑身顿生暖意，一整天都会觉得好幸福啊。
西安人气早点----肉丸胡辣汤
材料：牛肉馅250克，土豆80克，胡萝卜50克，莲花白50克，西葫芦60克，菜花50克，高汤一碗，淀粉适量，花椒粉8克，胡椒粉3克，五香粉5克，大葱8克，生姜5克，油泼辣子适量，
肉丸胡辣汤的做法
1、准备材料。
2、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。
3、搅拌均匀腌制20分钟。
4、搅打上劲，一点点加入淀粉。
5、分次加入淀粉，直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。
6、切成长条状。
7、再切成小方块，搓成小丸子。
8、准备一碗牛骨头汤。
9、锅中牛骨头汤，汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。
10、菜花掰成小朵。
11、土豆、胡萝卜切小块。
12、莲花白切块。
13、取一口大锅，将牛肉汤、丸子一起倒入，加入土豆、胡萝卜煮3分钟。
14、加入菜花、西葫芦煮2分钟，加盐、胡椒粉、花椒粉调味。
15、勾芡，慢慢淋入水淀粉，一边勾芡一边搅动。
16、最后加莲花白煮1分钟即可。
美食小贴士
1、最好提前准备牛肉汤，如果没有可以用浓汤宝。
2、牛肉丸是关键，自己家做的丸子淀粉可以少一些，肉可以多一些。
3、最后勾芡最好用土豆淀粉，一边勾芡一边搅动，避免糊锅。
