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手工鱼丸汤

因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情,所以最近总是在给孩子做鱼丸。上次发过一次菜谱,当时的做法跟大厨学的,老师的精华我没掌握好。

这次还是按照自己的方法来做,摸索了一个非常合适的比例,终于做出了很Q弹的鱼丸

手法很重要,比例也很重要,我摸索的比例做出来还不错,肉:淀粉为10:1,淀粉多了不好吃。

干湿度也要掌握好,我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清,做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。

掌握三个要点,在家轻松做Q弹的手工鱼丸汤

主料:草鱼一条(纯鱼肉500克)、猪瘦肉100克

配料:鸡蛋两个、淀粉60克、胡萝卜一段、香菇150克

调料:生姜一大块、大葱一段、花椒一小把、黑胡椒粉适量、盐6克、香油适量

(图)手工鱼丸汤

手工鱼丸汤的做法

1、准备好原材料。

2、花椒加入热水泡一个小时。

手工鱼丸汤的做法步骤1-2

3、草鱼挨着头尾各切一刀,将筋抽出来,如果不抽筋,容易有泥腥味。

4、鱼肉去骨去皮。

手工鱼丸汤的做法步骤3-4

5、瘦肉切块。

6、将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里,打成细腻的鱼蓉。

手工鱼丸汤的做法步骤5-6

7、打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉,然后反复摔打,这一步至关重要,一定要很有耐心摔打,我摔打了半小时,直到感觉到很有弹性为止,然后加入适量香油再次充分摔打一会。

8、手上抹上一点点香油,取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好,所以这样做,大家根据自己方便的手法来做,这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。

手工鱼丸汤的做法步骤7-8

9、锅里水烧热,放入鱼丸,做鱼丸的时候水不要烧开,等全部鱼丸做好再将水烧开。

10、全部鱼丸浮上来时将鱼丸放入冰水里。然后就可以打包放入冰箱冷冻,随吃随拿了。

手工鱼丸汤的做法步骤9-10

11、我今天做的是香菇鱼丸汤,将香菇刻上花,胡萝卜用模具刻成花朵片,(这个根据喜好来做,我是为了吸引孩子这样做的),小葱切成末。

12、锅里水烧开,加入适量盐、加入胡萝卜和香菇煮熟。

手工鱼丸汤的做法步骤11-12

13、加入鱼丸煮到鱼丸浮上来。

14、滴入少许香油、香醋、生抽即可。

手工鱼丸汤的做法

手工鱼丸汤做法小贴士

1、花椒水是为了去腥和增香,提前泡好,不要花椒,只要用花椒泡的水;

手工鱼丸汤的做法步骤

2、摔打一定要到位,反复摔打,摔打到有弹性后才能放香油,香油不能一开始就放。

3、如果觉得还不够Q弹,可以提前做一点肉皮冻加入。比例、摔打到位、冰水浸泡,这三个要点掌握好。

关键字

鱼丸做法鱼丸做法

菜谱创建时间:2016-05-16 09:26:21

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