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鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子融合在一起,鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味,酒饭皆宜。

夏季正是北方茄子生长最茂盛的时候,露天的茄子,营养好味道正。若是再加上野生的鲶鱼炖制,那真是应了这句俗语:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”

虽然茄子和鲶鱼这两样食材很配,但是想要做到味道绝佳,还是有点小窍门的。

1、茄子提前腌制下,不吸油,而且更容易入味;

2、鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以提前焯水,这样才能彻底去除;

3、酱油烹入热油中,酱香浓郁,而且颜色漂亮;

4、炖鱼用热水,味道鲜美不腥气;

5、选用露天的茄子和野生的鲶鱼,味道最佳。

鲶鱼炖茄子的做法

5个要点做出绝味儿下饭菜——鲶鱼炖茄子

原料:野生鲶鱼350克、紫茄子2个、干红辣椒4个、葱姜蒜适量

鲶鱼炖茄子的做法

1、茄子去蒂,切滚刀块,用一点盐拌匀,提前腌制下;

鲶鱼炖茄子的做法步骤1鲶鱼炖茄子的做法步骤2鲶鱼炖茄子的做法步骤3

2、鲶鱼去鳃去内脏后,清洗干净,沥干水分,切成小段;(鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)

3、切段后的鲶鱼入热水中焯一下,去除表面粘液,煮滚后捞出,沥干水分备用;

4、起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒;

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5、烹入红烧酱油,炒出酱香味;

6、腌好的茄子轻微攥下,去除水分,入锅煸炒至绵软并上色;

7、添加焯烫之后的鲶鱼,烹入料酒;

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8、添加热水,大火煮开,转中火炖煮;

9、待茄子煮至绵软,用盐糖调味;因为茄子提前腌制过,有底味,所以要注意盐的酌情添加。

10、大火收汁,起锅前撒上蒜末和香菜段。

(图)鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子做法小贴士

1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼,野生鲶鱼肉质细腻鲜美;

2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下,做出来的味道更香醇。

茄子的功效与作用

茄子为茄科植物茄的果实。功效:清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血,热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力,因此具有很好的保护心血管的功能。... [更多]

煲汤网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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菜谱创建时间:2016-07-12 23:17:44

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