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酸梅汤

酸梅汤里最主要的成份是乌梅、陈皮、生甘草和炒山楂,现在的很多配方还加洛神花和桂花,其实这两者是次要的,并不是必需品,没有可以不加。

如果是水湿重的体质,建议去生甘草,只用乌梅、陈皮和炒山楂。如果是正常体质,生甘草不用去。

我体内湿气重,所以我没用生甘草。

乌梅、陈皮、炒山楂三者的配比大约是,陈皮是乌梅的1/7-1/8,炒山楂是陈皮的2倍。生甘草的量是乌梅的一半。

关于乌梅:宜用烟熏的乌梅

这话说的有点像废话,因为在我的观念里,乌梅就是烟熏的才叫乌梅。

烟火熏制后的乌梅,酸中显焦苦味,不仅增加了敦土之功,还加强了入心与小肠经的作用。

淘宝上有不少未经烟熏,只是晒干的梅子也称乌梅,这是不地道的。这样的梅子煮的汤不能叫正宗的酸梅汤,或者说达不到烟熏乌梅的功效。

关于山楂:宜用炒山楂

炒山楂虽会使汤色暗淡,但较为平和些,可免除生山楂损齿克胃之弊。

炒山楂的做法步骤1

炒山楂的做法步骤2

左边是炒山楂,右边是生山楂

关于熬煮的容器

酸梅汤的熬制以传统砂锅、紫砂锅、玻璃、搪瓷为佳。必须注意忌铁器。

充分浸泡充分熬煮

酸梅汤熬煮

浸泡5-8小时,如果夏天可放冰箱。浸泡的目的是使食材充分吸水、肿胀,加热后,成分迅速大量析出。熬煮时间也要达到2小时。

酸梅汤怎么做

适合湿气重体质的酸梅汤,以及熬煮要点

乌梅,15g(4颗)

陈皮,2g

炒山楂,4g(去核)

冰糖,80-100g(怕酸的可以再加冰糖)

纯净水,1500ML(不考究口感的就用普通的清水)

洛神花,适量(非必需,可不加)

桂花,适量(非必需,可不加)

酸梅汤怎么做

1、乌梅、陈皮、炒山楂加纯净水先浸泡5-8小时。

酸梅汤的做法步骤1

2、大火煮开,小火煮2小时。

酸梅汤的做法步骤2

3、加入冰糖煮10分钟。

酸梅汤的做法步骤3

4、加入洛神花煮5分钟。如果不考究口感,洛神花可以和乌梅、陈皮、炒山楂一起先煮。

酸梅汤的做法步骤4

5、倒入容器里,趁热洒入桂花。

酸梅汤的做法

重点在最后:

虽然我从不推荐冷饮,不过这款酸梅汤,可以冰镇后饮用。不要问我为什么,入木土功能太强大!任性!

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煲汤网小提示

牛肉和陈皮能一起吃:牛肉配以中药陈皮,两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素c缺乏症。  

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

菜谱创建时间:2016-07-26 10:14:58

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