炖菜的火候掌控技巧 炖,是比较传统而古老的烹调方法, 其以成品质地软烂,丰满实惠,老少皆宜而著称。炖菜,不论是家庭,还是业内,都会经常制作和食用。由此说来,炖菜,不仅可以登上大雅之堂,而且也是人见人爱的好食品。 1、炖菜用火力度大的时间短,炖菜用火力度小的时间长。其用火力度与炖菜时间恰是反比关系。 2、很多品种在炖制过程中,大小火力要配合使用。 3、在条件和品种允许的情况下,炖菜过火要比欠火好吃 关键字 炖菜做法菜谱创建时间:2016-12-15 23:10:09 点击展开 ↓