茼蒿淡菜蛋清汤
淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；选购时，以体大肉肥，色泽棕红，富有光泽，大小均匀，质地干燥，口味鲜淡，没有破碎和杂质的为上品。淡菜适宜中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；
茼蒿淡菜蛋清汤
原料：鸡蛋1个，茼蒿菜250克，淡菜15克。
茼蒿淡菜蛋清汤的做法
1、鸡蛋取蛋清；
2、茼蒿菜去头清洗干净；
3、淡菜浸软，清洗干净；
4、把淡菜放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟，放入茼蒿菜，再煮沸后放鸡蛋清，搅匀；
5、最后煮熟即可，调味即可食用。
食材选购技巧
1、干制品淡菜的品质特征是，形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。
2、茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
