牛肉类的吃法有很多，可蒸，可煮，可炒，今天给大家支几招，让大家炖出来的肉和饭店一样好吃。

炖牛肉

原料：牛肋板肉5千克，酱油500克，食盐250克，甜面酱、绍酒各100克，葱节、姜块、蒜瓣各83克，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、山柰、砂仁、豆蔻、肉桂等全药料50克。

炖牛肉的做法

1、将牛肉切成3厘米大的方块。

2、然后用冷水泡半小时后，捞在开水锅里汆透。

3、再捞在泡肉的水里涮洗一下捞出。

4、把血水倒在汆肉的开水锅里搅一下，待沫浮起后，用手勺撇去。

5、将肉和调料下入锅里(药料要用纱布包住)，用微火炖软即好。

牛肉选购技巧

1:老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2:南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

3:新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

特点：软烂香，具有五香滋味。

点击展开 ↓