鱼片皮蛋汤
鱼片皮蛋汤是简单的菜肴,不仅美味可口,下面我大家讲讲怎样做鱼片皮蛋汤。
鱼片皮蛋汤
主料:鱼肉125克,皮蛋2个,蛋清适量。
辅料:盐、香菜、淀粉、食用油、料酒、糖、胡椒粉各适量。
鱼片皮蛋汤的做法
1、将香菜泡水清洗干净。
2、皮蛋去壳后每个切成4份备用。
3、鱼肉片加盐、鸡精、糖、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟。
4、锅放油,把皮蛋倒入,煎出香味。
5、加水煮沸后,下鱼片煮沸。
6、然后加盐和胡椒粉即可。
选购技巧
1、剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;
2、用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;