银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳羹”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品

冰糖银耳羹

原料：银耳、冰糖、白糖、湿淀粉少许。

冰糖银耳羹的做法

1、先将干银耳用水泡涨，去根。

2、然后换清水（70－80度）继续泡发。

3、待涨起后放盆中，上屉蒸15分钟。

4、将冰糖敲碎。

5、锅上火，下入冰糖熬化，去掉浮沫后，放入银耳小火煮，直到熬透。

6、放入白糖，加少许湿淀粉勾薄芡即成。

冰糖和银耳用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。多吃白木耳还可以同时改善肤质，并能增加饱足感，但体质较虚寒，易腹泻者不适合吃太多银耳。

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