西湖牛肉羹
经典的西湖牛肉羹,喝多少遍都不会厌烦
西湖牛肉羹
原料:牛肉150克,鸡蛋2个,香菇5朵,
调料A:料酒2大匙,鸡蛋1个,白胡椒粉、水淀粉各适量,
调料B:香菜末、水淀粉各适量,盐2小匙,鸡精、香油各少许,鸡蛋1个。
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉清洗干净,剁小粒,氽烫。
2、然后加调料A拌匀。
3、香菇去蒂,清洗干净,切粒。
4、鸡蛋取蛋清打散。
5、然后下香菇适量汤烧开,下牛肉粒煮沸。
6、再换小火煮约10分钟。
7、下香菇粒煮5分钟。
8、加盐、鸡精、水淀粉煮滚。
9、淋入蛋汁搅匀,撒入香菜末、淋入香油即成。
选购技巧
1、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
2、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。