鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

山药老鸭汤

主料：老鸭1只，山药15克，桂圆10克，益智仁15克。

辅料：枸杞子15克，生姜2片，盐适量。

山药老鸭汤的做法

1、把老鸭杀好，去除内脏后清洗干净。

2、山药、桂圆、枸杞子、益智仁、生姜片清洗干净。

3、老鸭连同药材一起放进煲内，放适量清水，煲4小时左右。

4、用盐调味便可食用。

选购技巧

1、好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

2、看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一

3、新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

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