鸡蛋中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；黄花菜与芦笋搭配食用，有养血、止血、除烦的功效。适用于功能性子宫出血及各种贫血的辅助治疗。黄花菜中含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜鸡蛋汤

主料：黄花菜100克，鸡蛋3个。

辅料：料酒、盐、葱、生姜、清汤、食用油各适量。

黄花菜鸡蛋汤的做法

1、将干黄花用清水多洗几遍。

2、再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断。

3、葱、生姜切丝。

4、鸡蛋加盐、料酒搅打均匀。

5、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

6、锅中留油适量，烧热，投入葱丝、生姜丝，煸炒出香味。

7、再倒入黄花菜，加适量料酒、盐及清汤，煮沸后撇去浮沫即可。

选购技巧

1、鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

2、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

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