猪脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

黄芪当归炖猪脑

主料：猪脑2副。

辅料：黄芪、当归头各25克，红枣6粒，生姜、盐各适量。

黄芪当归炖猪脑的做法

1、猪脑清洗干净，入沸水中焯烫。

2、黄芪、当归头分别清洗干净切成片状。

3、红枣和生姜分别清洗干净。

4、红枣去核。

5、生姜去皮，切成片状。

6、以上材料入炖盅内加水，隔水炖1小时。

7、最后放盐调味即可。

选购技巧

1、闻其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

2、看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

3、用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

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