牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

牛肉鲜白菜汤

原料：煮牛肉250克，圆白菜1000克，胡萝卜300克，葱头200克，芹菜150克，西红柿250克，土豆250克，酸奶100克，黄油100克，熟鸡油10克，盐50克，味精15克，胡椒粉少许，香叶3片，干辣椒2个，清汤3500毫升，油炒面适量。

牛肉鲜白菜汤的做法

1、圆白菜洗净切方块。

2、胡萝卜洗净去皮切寸条。

3、葱头去老皮切丝。

4、芹菜洗净切寸段，上述食材烫好待用。

5、鲜西红柿洗净切方块。

6、土豆去皮切方块。

7、炒锅放油烧热，下干辣椒，再下葱头、胡萝卜焖制菜码。

8、焖熟后倒入清汤3500毫升，放土豆和圆白菜块，见汤开后放芹菜、西红柿，下盐、味精、胡椒粉，兑入少许油炒面，调好口味。

9、上汤时放牛肉1块，浇鸡油和酸奶油10克即成。

食材选购技巧

1、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

功效：味美，咸鲜。

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