酸辣羹简单实用，味道更好。酸辣味的重量可以根据爱好来调整，一般略带酸味和略带辛辣。至于汤的厚度，饮食业和家庭各不相同

酸辣羹

主料：豆腐250克、鸡血200克

配料：猪瘦肉50克、熟冬笋25克

调料：生姜末5克、葱末5克、精盐2克、酱油25毫升、黄酒15毫升、蚝油15克、白糖5克、干红椒末5克、米醋25毫升、胡椒粉1克、味精3克、湿淀粉50克、辣油15毫升 芝麻油15毫升 色拉油25毫升

酸辣羹的做法

1、将豆腐、鸡（羊）血分别切成约1厘见方的丁。

2、把猪肉和冬笋切成大豆大小。

3、锅中加水烧开，倒入豆腐与鸡血焯去豆腥味及血污，再一同倒入漏勺沥去水。

4、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时倒入肉丁炒散，加干红椒炒出椒味。

5、然后加笋丁同炒一下，加酱油5毫升、黄酒5毫升略炒。

6、再加水750毫升，倒入豆腐、鸡血，加姜末、精盐、蚝油、酱油、白糖、黄酒，加盖用中火烧约3分钟，加味精。

7、然后用湿淀粉勾芡推匀，加米醋，撒上胡椒粉、葱末，淋上芝麻油、辣油即成。

特点：色泽红棕，豆腐、羊血滑嫩，浓汤，辛辣味道。

制作关键

1、姜末要切细，肉丁、笋丁不要过小。

2、选好豆腐至关重要，豆腐、鸡血必须要焯水，去掉豆腥味及血污。

3、勾芡时要掌握好锅中汤汁的数量，调准味后再勾芡，芡汁不可过稀或过稠，以原料能悬浮在芡汁中不下沉为度，再稀一些要下沉就偏薄。

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