咸肉就是家乡腌肉，立冬一到，许多家庭都会买上一些肋条肉，用盐腌上五六天，再在阳光下晒上十来天，晒到外干发红，然后挂在阴凉通风处备用，要到食用时割上一块。腌肉肉香味咸，冬瓜清淡，两样同烧，双味互溶，香而清鲜。

咸肉冬瓜汤

主料：咸肉150g、冬瓜500g

调料：葱末3g、黄酒15毫升、味精3g、荤汤500毫升

咸肉冬瓜汤怎么做

1、将咸肉用温水洗净，放入碗内，加黄酒入笼蒸20分钟，凉后切成4厘米长，0.5厘米厚的片。

2、冬瓜刨去皮挖净瓜瓤，切成4厘米长，1厘米厚的块。

3、锅中加清水250毫升，倒入荤汤旺火烧开，放入咸肉、冬瓜用中火烧至冬瓜回软。

4、再倒入蒸咸肉汤汁、加味精、再烧3分钟。

5、最后撒上葱末，即可装入大汤碗。

特点：汤色奶白，咸肉香润，冬瓜酥软，汤醇味鲜。

制作关键

1、咸肉蒸到断生即可，约20分钟。咸肉及冬瓜要切得大小均匀。

2、掌握好原料与汤汁的数量，使汤醇不薄。

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