春季时令菜，有句俗语“上塘鱼，落山笋”，落山笋就是山上刚挖下来的笋，特别鲜嫩。此菜配用火腿，双味互补，火腿浓郁的香味，使汤汁鲜中带香。

火腿鲜笋汤

主料：熟火腿25g、鲜嫩净毛笋400g

调料：精盐2g、味精3g、黄酒15毫升、火腿骨1根、熟猪油50g

火腿鲜笋汤的做法

1、火腿切成10片。

2、火腿骨用刀背敲断，净笋切成4厘米长、1厘米宽的块。

3、锅中加水750毫升，放入火腿碎边，火腿骨、黄酒、猪油，旺火烧开煮5分钟。

4、然后倒入笋块，加盖用中火焖烧10分钟。

5、然后拣出火腿骨，加盐、味精烧半分钟，出锅装入小品锅，盖上火腿片围成一圈即成。

特点：色彩大方，火腿浓香，笋肉脆嫩，汤汁醇鲜。

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