农村有产妇吃腰花汤的习俗，流传猪爪催奶，猪腰补肾之说。腰花汤制作简便，配料也可因季而变，冬笋、春笋、茭白、菜杆等均可，关键是要切好腰花。放汤腰花与炒腰花切法不同，炒腰花是麦穗花，外形像麦穗，花块大，冷盘或放汤用的是梳子花，像梳子小而薄。

木耳腰花汤

主料：猪腰1.5只

配料：水发木耳50g、冬笋片25g

调料：葱末2g、精盐2g、酱油15毫升、黄酒15毫升、味精2g、荤汤500毫升、熟鸡油5g、色拉油25毫升

木耳腰花汤怎么做

1、将猪腰外膜撕净，用刀横批一切两半。

2、再批去腰臊、洗净，批腰臊一面朝上，先用斜刀剞一遍，间距0.3厘米，深至八成。

3、再换45角度，先斜剞一刀，第二刀再斜批断，一刀连二刀断如此批完。

4、将锅烧热，练锅后加油，烧至六成热时，放入腰花炒至转色。

5、然后加木耳、笋片略炒，烹入黄酒，加精盐，荤汤，烧开后撇去浮沫。

6、最后加味精、投入葱段、放入鸡油即可装入汤碗。

特点：色淡汤宽，花形美观，腰香带老，汤醇味鲜。

制作关键

1、腰臊白色的筋腱要批干净，如不批干净既影响花刀的加工，又影响食用，批腰臊的面要平整，不要七高八低，有破损面。

2、切花刀的间隔相等，深浅一致，花才美观。

3、要吃香：腰花可炒透点，但质地更老。要吃嫩：不用炒，汤沸后放腰花，汤再沸就即刻出锅，但不香。

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